针对“私人饭店没签合同辞职不发工资”的问题，以下是可能出现的法律风险点。
1. 劳动关系无法证明的风险：若您仅能提供口头证言，无书面证据（如工资条、考勤表），私人饭店可能否认与您的劳动关系，导致您无法主张工资及双倍工资。例如：您在私人饭店工作3个月，未签合同，辞职时饭店不发工资，您仅能找到一位同事作证，但该同事已离职且联系不上，劳动仲裁可能因证据不足驳回您的申请。
2. 仲裁时效经过的风险：劳动争议仲裁时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。例如：您2023年1月辞职，私人饭店不发工资，您直到2024年2月才申请仲裁，饭店主张时效已过，您的诉求可能不被支持。
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对于“私人饭店没签合同辞职不发工资”的直接回复，我们可依据相关法律法规进行详细分析。
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条（2013年修正）：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”私人饭店若为依法注册的个体经济组织（用人单位），即使未签合同，只要您提供劳动形成事实劳动关系，就有权主张双倍工资。同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条（2018年修正）规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”私人饭店在您辞职时不发工资，违反了该条款。因此，您不仅可要求支付拖欠的工资，还可主张未签合同的双倍工资（用工满一个月至满一年期间）。
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针对您提出的“私人饭店没签合同辞职不发工资”的问题，这一行为属于违法行为，您有权通过法律途径维权。
私人饭店没签合同辞职不发工资是违法行为，您可主张拖欠的工资及未签合同的双倍工资。

1. 若私人饭店已依法注册并取得营业执照：您与私人饭店形成事实劳动关系，即使未签书面合同，私人饭店也需支付拖欠的工资，且自用工满一个月起需支付双倍工资（最多11个月）。
2. 若私人饭店未依法注册（无营业执照）：您与私人饭店可能构成劳务关系，需通过民事诉讼主张拖欠的劳务报酬，不适用劳动合同法的双倍工资条款。
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针对“私人饭店没签合同辞职不发工资”的问题，我们总结了以下常见错误操作行为。
1. 未保留任何工作证据：部分劳动者辞职时未留存工服、工资记录等，导致无法证明与私人饭店的劳动关系，后续维权缺乏关键依据，可能败诉。
2. 直接与私人饭店“私了”放弃权利：有些劳动者为快速拿到工资，接受饭店低于法定标准的补偿并签署“放弃权利”协议，导致无法再主张双倍工资等合法权益。
3. 超过仲裁时效才维权：劳动争议仲裁时效为一年，若您辞职后超过一年才申请仲裁，私人饭店可主张时效抗辩，您将丧失胜诉权。

若您已出现上述错误操作，或不确定如何补救，可向我们的专业律师咨询，我们将帮您评估维权可能性并制定补救方案。

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